In de 15de en 16de eeuw waren de "Vlaamse Primitieven" meesters in het combineren van hun buitengewone talent met nieuwe technieken. Technieken die ze ontwikkelden door interactie met andere disciplines zoals het maken van manuscripten, beeldhouwen, enz. Hun aanpak veranderde voorgoed de schilderkunst in heel West-Europa.

The Flemish Primitives: Back into the future of taste

Het evenement "The Flemish Primitives" wil in dezelfde geest verder werken. De chefs die u aan het werk zult zien combineren respect voor de basisproducten en de kennis van de klassieke kooktechnieken met nooit eerder geziene innovatieve technieken en creativiteit. Door het stimuleren van de interactie tussen wetenschappers, internationale topchefs en artiesten wil het evenement een boost geven aan de voedingsindustrie en gastronomie in België en de wereld. Het evenement is een jaarlijkse bijeenkomst waarop ideeën worden uitgewisseld tussen de voedings- en drankenindustrie, gastronomie, de wijnwereld, artiesten en wetenschappers.

In 2009 namen meer dan 1000 mensen deel aan het evenement. De tweede editie, op 8 februari 2010, zal verder bouwen op de in 2009 gelanceerde werkwijze.

Concept 2010 - Op zoek naar de identiteit van de Belgische gastronomie

Daar waar tijdens de eerste editie het academisch luik, de keynotes en de presentaties van de chefs afzonderlijk, als aparte delen, werden gepresenteerd, zullen ze voor de tweede editie volledig geïntegreerd worden. U mag zich verwachten aan een erg levendige dag waarop “The Flemish Primitives” hun unieke recepten en projecten zullen voorstellen en op die manier een definitie creëren van de Belgische gastronomie. De chefs willen aantonen dat de Vlaamse en Belgische gastronomie uniek is en niet zomaar een kopie van buitenlandse trends.
Elk culinair project begint met inspiratie. De chefs zullen telkens iemand voorstellen die een bron van inspiratie is voor hun werk. Verwacht u aan muzikanten, architecten, choreografen, enz...

Tijdens de presentaties zullen de problemen en uitdagingen die de chefs ondervonden bij het realiseren van hun recept of project voorgelegd worden aan en besproken worden met internationale chefs (zoals Joan Roca en Jonnie Boer), topspecialisten (zoals Harold McGee en Audrey Sanderson) en ook aan teams van onderzoekscentra (zoals UGent, KU Leuven, PIH Kortrijk, TU Delft en het Culinary Institute of America). Op deze manier ontstaan gegarandeerd unieke momenten van uitwisseling die een bron van inspiratie zullen zijn voor alle deelnemers.
Door het integreren van alle aspecten van de culinaire creatie, van inspiratie tot realisatie, zal het podium het platform worden voor discussies, wetenschappelijke uitleg en internationale tussenkomsten.

Een indrukwekkende gastenlijst

Het is niet evident het hele programma op een rijtje te zetten, maar om u een idee te geven... Kobe Desramaults, Olly Ceulenaere en Jason Blanckaert gaan aan de slag met Leffe en in samenwerking met PIH bekijken ze het aspect ergonomie in de gastronomie: in hoever kan iemand beïnvloedt worden wanneer hij of zij een bord voorgeschoteld krijgt?

Filip Claeys & Rudi Van Beylen werken rond vis (SDVO) en ontwikkelen een nieuwe technologie rond koken onder extreem hoge druk, in samenwerking met het Duitse DIL.

Kristof Coppens werkt met Messer, Cretel en de K.U. Leuven aan een nieuwe, revolutionaire tool voor chefs. Sergio Herman werkt samen met een groep kunstenaars aan een cross-mediale culinaire ervaring. Dominique Persoone werkt met Belcolade en het cacaolab van de UGent aan een project rond "beweging". Hij werkt hiervoor samen met James "Jockey" Petrie van The Fat Duck en Brian McKenna. Wie zijn presentatie in 2009 zag, weet waaraan zich te verwachten...
En zo gaat de lijst verder... Het volledige overzicht van chefs en gasten staat op de www.theflemishprimitives.be.

Uniek platform voor bedrijven

Net zoals in 2009 wordt opnieuw een samenwerking opgezet met een aantal lokale en internationale bedrijven. Op die manier krijgt de wisselwerking een extra schakel: de economie. Samenwerkingen met bedrijven uit de voedings- en drankensector (Leffe, Nestlé Waters, Belcolade, Jules Destrooper, FrieslandCampina, Nespresso, SDVO, Unilever en Verstegen) liggen voor de hand, maar het wordt echt boeiend als bedrijven als Messer en Cretel samen gaat werken met een topchef om een nieuw toestel te creëren dat echt een meerwaarde zal zijn voor topchefs overal ter wereld. Dit soort samenwerkingen maakt van The Flemish Primitives wereldwijd een uniek gegeven.

Praktische info

The Flemish Primitives vindt plaats in het Concertgebouw van Brugge op maandag 8 februari 2010. Alle info staat online op www.theflemishprimitives.com. Hier kun je ook terecht om in te schrijven. Wacht niet te lang, want het aantal tickets is ook dit jaar beperkt.

Wil je overnachten, dan kan dat in het partnerhotel van het evenement: NH Hotel Brugge (tegenover het Concertgebouw). Er werd een speciaal aanbod gecreëerd, waarover je alle info vindt op de website van het evenement.

De volledige lijst...

De chefs die voor The Flemish Primitives 2010 nieuwe gerechten en projecten realiseren zijn: Jason Blanckaert * – C-Jean, Olly Ceulenaere – Flemish Foodies, Filip Claeys * – De Jonkman, Kristof Coppens * – Apriori, Dave De Belder * – De Godevaart, Gert De Mangeleer * – Hertog Jan, Bart De Pooter ** – De Pastorale, Sang Hoon Degeimbre ** – L’Air du Temps, Kobe Desramaults * – In de Wulf, Viki Geunes ** – ’t Zilte, Sergio Herman *** – Oud Sluis, Yves Mattagne ** – Sea Grill, Dominique Persoone – The Chocolate Line, Rudi Van Beylen – Hof ten Damme, Roger Vandamme – Het Gebaar, Jean-Yves Wilmot – Patisserie Wilmot en Manuel Wouters – Sips.

De (voorlopige) internationale gastenlijst bestaat uit Jonnie Boer *** (NL), Tony Conigliaro (UK), Peter Goossens *** (B), Sander Goossens (B), Harold McGee (USA), Brian McKenna (UK), James “Jockey” Petrie (UK), Joan Roca ** (E) en Audrey Saunders (USA).

Zowat alle internationale culinair kenniscentra werken mee aan het evenement: Culinary Institute of America (Chris Loss, Ph.D.), K.U. Leuven (Prof. Jeroen Lammertyn), UGent (Prof. Koen Dewettinck & Prof. Xaviert Gellynck), P.I.H. Kortrijk (Lieven Decouvreur) en T.U. Delft (Prof. Rick Schieferstein).

www.theflemishprimitives.com